老年人由于衰老、生理功能减弱，尤其是咀嚼和吞咽能力下降，往往导致吞咽障碍。另外，卒中、肿瘤、痴呆等疾病也会导致吞咽障碍。

　　出现吞咽障碍的老人需要选择吞咽障碍食品。

　　吞咽障碍食品是指通过加工，包括但不限于粉碎或添加增稠剂、凝固剂等食品调整剂后制成的符合吞咽障碍人群经口进食要求的特殊食品。

　　食品分类

　　吞咽障碍食品分为固体和液体两大类，固体分为细泥型、细馅型、软食型，液体分为１级低稠、２级中稠和３级高稠型。

　　食品制作

　　改变食物质地：将硬的食物变软，降低食物咀嚼难度，使食物经过少量咀嚼或无需咀嚼即可吞咽，如土豆搅拌成土豆泥、水果搅拌成果泥，或将米饭泡软、蔬菜切成丁等。

　　 吞咽障碍患者调整饮食举例 

　　 注意 　具体食物类型选择可根据吞咽功能评估结果确定。

　　改变液体食物的黏度：将稀的液体增稠，比如在水、果汁、牛奶中加入增稠剂，增加食物的粘稠度，减缓食物的流动速度，使老人可以有足够的时间协调吞咽肌群的收缩和舒张，及时封闭呼吸通道和打开食物通道，以免误咽或误吸。

　　避免异相夹杂：避免将固体和液体混合在一起食用，以及容易液固分相的食物。

　　注意事项

　　◆ 若经口摄入的食物不能满足机体营养需求时，建议额外进行口服营养补充。口服营养补充可选择全营养肠内营养制剂，在两个餐次间进行，每日至少达到400-600kcal。

　　◆ 若经口摄入能量不能达到目标量的60%或不能经口进食者，建议进行持续管饲或间歇管饲喂养。